お味噌をおいしくする菌はどこにいるのか


みそ蔵や醤油蔵を想像していただけると

わかりやすいかもしれません。



お味噌をおいしくする麹菌は木につきやすいと言われています。



以前、石けんを作りに来られた方が

このように言われていたことがありました。

古い家を借りていたときはお味噌がおいしく出来たのに
新築のアパートに引っ越したら
お味噌がおいしく出来なくなってしまったのです

環境って大きいのですね



もともと麹菌は

空気中にもいるのですが



家で麹を使うほどに

麹菌が家に住み着いてくれやすくなるので


毎年、多くの方がお味噌を作りに来られるわが家には


きっと麹菌が柱などについていてくれるのでは、

と、日ごろから頼りに思っています。

麹菌が多い環境は、普段のお料理もおいしくしてくれるのではと
思うのです



そうそう、よく、

「ひろみさんのところでお味噌を仕込むと
味噌だまりが上がってくるのが早い」

と、言われます。


画像の液状のものがみそたまり
旨味たっぷりの部分なので
お湯で溶くだけで極上のお味噌汁になりますし
濃いおしょうゆのようにも使えるのですよ


以前に気になることがあって、

わが家のお味噌を食品検査機関で調べてもらったところ



たまり味噌やたまり醤油を作るときに

活躍する菌・微生物が

もこもこと繁殖していたことがわかりました。

ひろみ

わが家のお味噌は熟成が進むと、ややおしょうゆっぽくなって
独特のうまみ味が強くなります。
ホワイトソースなどに、ちょこっと入れたりしても、うま味が一気に上がりますよ


こんなお味噌が好きな方、興味のあるお方は

どうぞこの環境をご活用ください。


みんなでにぎやかに作ったおみそは

格段においしいですよ!


お味噌の会のお知らせは

12月半ばくらいまでには、ブログ上でお知らせします。


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