この前、滋味あふれる切り干し大根をいただいて
よく洗ってから、水戻しした時に
あらためて思うのは
もうされている方もおられるかもしれませんが、
切り干し大根は、戻し汁で煮ると
旨味が出るので
調味料も少なくてすみます。
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手作りの切り干し大根の時は
出汁は使わないけど
スーパーで求める切り干し大根の時は
火からおろす前に、細かくした鰹節を少し混ぜます
戻し汁が使いきれなかった時は一旦冷蔵庫に。
切り干し大根は、甘酢ではりはり漬けのようにしても
おいしい!けど
戻し汁は使えない。
そんな時は
お味噌汁に足したり
大根を入れるトマトスープの水代わりなどに使うと
深みが出ます。
しいたけは言うまでもなく
戻し汁にこそ、おいしさが詰まっていそうですよね。
これもご存知かもしれないけど・・
干ししいたけは冷蔵庫でゆっくり戻した方が
戻し汁もすっきりしているし、しいたけもおいしく戻ります
乾燥大豆も(よくよく洗ったのちの)戻し汁は捨てずにそのまま火にかけます。
お味噌作りのときも、
ゆで豆として使うときも。
食べものの扱いについてはいろんな考え方があるので
これらが絶対ではないのでしょうけど
自分の中ではおいしいなーっと感じる使い方を
紹介させてもらいました!
![](https://samariablog.com/wp-content/uploads/2021/03/img_5766-1024x768.jpg)
ゆでたての熱々お豆に
お塩でしっかりめに味付けをしてから
おいしいオリーブオイルをたらり。
オリーブオイルは、もちろんオイルでもあるけれど
優れた調味料なのだなぁとよくわかるいただき方です
これはお気に入りのオリーブオイルで!
お弁当によし、おつまみによし、ご飯にのせてもよし、サラダにもよし。
ゆで豆を求めるのも便利だけど
乾燥豆は、よく洗ってから約一晩浸けて(豆によって時間差あり)
好みの硬さまでゆでればOK
他の調理をしながらでもできますし、冷凍もできるし、味が入りやすい、
備蓄品としても!
*カレンデュラの酵素入り石けんクラスは満席になりました
*5月ごろに「ぬか漬けを楽しむ会」を開きます
汚れやにおい落としだけでなく
春分を前にした家の空気の浄化にもぜひお役立てください
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乾物の戻し汁にこそ、旨味がある!
(ひじきなどの海のものを除く)