昨日「ぬか漬けを楽しむ会」を開きました。
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ぬかがボウルに反射してる。
米ぬかを入れて
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塩や
ぬか床に風味を出すものを加えて
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わたし、大島のぬか床を足して
よく混ぜます
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大体、まっさらな米ぬかと
出来上がっているぬか床を1:1くらいで合わせたので
捨て漬けをしながら、2〜3日から1週間もすれば
おいしいお漬物がいただけるようになります
会の途中の画像をすっかり撮り忘れてしまい・・
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一旦閉会した後、残られた方々とお話ししている時の
かなり終わり近くの画像です
皆さま口々に言われるのが
「ぬか床ををキープするのが(少々)むずかしい」
「ぬか床をもらったあと、家に長く置いておくと
仕込んだ時と様子が変わってしまう」
などなど。
ぬか床を持つということは、もともと各家庭で
だれでもしていたことなので
本来はむずかしくないはずなのです。
会が終わってから、なにがその当時、昔とか、
うちの環境と違うかなぁと考えていて。
もしかしたら
みなさん、容器をもっと大きくして、
ぬか床を多めに入れると
安定しやすい?
昔は
みんな大きな樽やかめで仕込んでいましたよね。
うーん、も少し考えます。
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まるい、たて長の容器は混ぜやすい。
皆さま、「ここで(わが家で)仕込むとお味噌とかもおいしい」と言ってくださるけど
単に、家に発酵食品が多いからかもしれなくて。
ぬか床や塩麹、お味噌などなどと関わっているうちに
どんどん発酵をうながす家付きの微生物が増えてきます
少しずつの変化なのでわかりにくいかもしれないけど
いつも作るお料理の持ちなども変わってくると思うのですよ。
ですので
何度やり直しながらでも
発酵食品と関わっていくと
どんどん楽に関われるようになるのでは。
と、いまだ失敗も多いけれど
そんな風に考えています。
ちなみに家付きの微生物さんがたは
どこにいるのかといいますと、
柱や木枠などなのですよ、
家の木材についてくれるのです。
近いうちに
ぬか床の仕込み方の記事を書きますね。
ぬか床、やってみたいな〜という方がいらしたら
どうぞ参考になさってください。
お越しいただいた皆々さま、
ありがとうございました!
持ち帰られたぬか床をもとにして
個性豊かなぬか床になりますように。
機会を見つけて、みんなで混ぜ合わせてみるのもおもしろそうです。
汚れやにおい落としだけでなく
虫対策や家の空気の浄化にもぜひお役立てください
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