餃子に塩麹

餃子の挽肉に、あらかじめ

塩や、もしあれば塩麹を入れてなじませてから

ぎょうざのたねを作るとおいしいですよ。

今日は、お客さんから評判のよい

ぎょうざの作り方を紹介します。

豚ひき肉とキャベツのみ
ひき肉に塩と水分を含ませる
材料
作り方

豚ひき肉とキャベツのみ

調味料以外の主な材料は

豚ひき肉とキャベツのみ。

キャベツではなく白菜のレシピもあるけれど

白菜は水が多く出て

包んだ後に皮もベチャベチャになったりして

扱いにくいです。

香りのよい生椎茸や、まいたけなどのきのこ類があれば

香りづけにちょっと追加したりもします。

挽肉に塩と水分を含ませる

餃子は

ひき肉の下ごしらえが大切で

塩、または塩麹を混ぜたひき肉に
（一晩〜半日置くとなおいいです）

酒、水などの

水分をたっぷり混ぜまぜしてひき肉に含ませるのがポイント。

あれば干し椎茸のもどし汁でも。

計ったことはないので大体だけど

200gのひき肉に100~150ccくらいは

入ります。

このとき、まだキャベツは入れないでください〜

ここはお肉の下ごしらえとしての作業です。

しっかりお肉に入れてしまえば

あとで、ぎょうざが水っぽくなることはありませんから。

これでお肉の食感がふわっとおいしくなるんです。

キャベツは細かく、水分はしっかりしぼる

ぎょうざのキャベツの切り方が荒いと

台無しなので

なるべく細かに。

そこに塩をして、少しもんで置いてから

手で少しずつぎゅっとしぼります。

うちはかなりの野菜餃子が好きなので

ひき肉200gに対してキャベツひと玉くらい使います。

材料

豚ひき肉
キャベツ
しょうがすりおろし・ニンニクすりおろし・
塩・水分・酒・ごま油・オイスターソース
ぎょうざの皮

ぎょうざ作りのひき肉は、いつもちょっとだけいいものにしています
野菜ぎょうざなので、お肉はそれほど多くありませんし
その割に全体が変わるから。

そうそう、なにも教えていないのに
一人暮らしの娘も同じことを言っていました。

作り方

キャベツを細かく刻んで塩で軽くもんでおく
あらかじめ塩（塩麹）をしておいた豚ひき肉に、水や酒などの水分をしっかり入れてから
しょうがすりおろし・ニンニクすりおろし・ごま油・オイスターソースを入れて
よく手で混ぜる

キャベツはしぼるときの塩分のみなので
お肉にはちょっと濃いめに味をつけておく
②に水気をしぼったキャベツを入れて
さっくり混ぜ合わせる

ここで混ぜすぎるとキャベツの水分が出やすいので
混ぜすぎない
皮に包んで焼いて出来上がり！

先日、何人かで包んだぎょうざの冷凍
焼くこともできるし
このままお鍋に入れれば
かんたんに餃子鍋もできますし。

いつも適当なので
調味料の分量がわからないのだけど
お肉の味は濃いめに、
キャベツはしぼるときの塩分で十分です
しぼってから塩気を入れて混ぜまぜすると
また水が出てきてしまいますから

冷凍餃子も利用させてもらうけど
好きな材料で、いっぱいできるし
なにより餃子は家で手作りが一番おいしいです

以上、わが家の餃子を紹介させていただきました！