漬けるもの
キュウリ・カブ・ナス・ズッキーニ・セロリ・ラディッシュ・
大根・にんじんなどなど
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(なるべく黄身が固まっていない)半熟卵の殻をむいて入れても
黄身が卵黄の味噌漬けのように固まって
おつまみや、ご飯のおかずにぴったりです。
細かなことをいえばきりがないのですが・・
ナスはヘタを落として、十字に切れ目を入れて
塩をすり込んで全体をもんでから漬けています。
(色がきれいに漬かりやすいから!)
漬かり上がってぬかを落とすときに
ぎゅっと片手でしぼると中までよく漬かりやすいですよ。
(カブもそう)
ぬか漬けをしていて
ナスがおいしくつからないなんてもったいないですから!
葉ものもおいしく漬かります。
軽く塩をしてもんで、しんなりさせてから入れると
早くおいしく漬かります。
肉や魚などを漬けても!
その時は同じぬか床で漬けずに
ジッパー式の袋などに分けて入れて漬けます。
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たとえば、とり肉でしたら
包丁を入れてちょっと薄くしてから
ジッパー式の袋に入れてから
ぬか床も少し入れてよくもんで
2日くらい冷蔵庫においておきます。
ぬかを洗い流してから焼くだけ。
お魚もできるのだけど
分解が進みすぎて焼く時にボロボロと・・となりやすいので
わたしはほとんどしていません。
変だなと思ったら
自分で、いいにおいだなと感じなくなったら
早めにお手当てを。
塩を多めに入れて
混ぜる回数を増やしてください。
いっときはしょっぱくなっても
復活したら
徐々にぬかだけを増やして戻せばだいじょうぶ。
酸味がきついなと思ったら
たまごの殻をよく洗ってくずしながら入れておくと
あっという間に酸味が抜けます。
酸が強いぬか床でしたら
たまごの殻はあっという間に見えなくなりますよ。
水が多くなったら
水を捨てずに、ぬかと塩を足すのがおすすめです。
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・・・いろいろしてみても、それでもおかしいなと感じたら
また、一から始めるのもいいのでは。
尽くしてみても、いやだと感じたら
それでもいいのです。
いやだな〜と、ずるずる過ごしたその時が
再び始めることにストップかけちゃうこともありそうです。
あれこれ
- ぬか床(そしてチーズ)には「腸のいやし菌」と言われる
酪酸(らくさん)菌という菌が入っています - ハードル高いなぁと思われたら、
最初は袋に入った完成品を購入して
足しぬか(塩とぬかを足していく)するのも簡単そうです - すでに活躍しているぬか床を少し分けてもらうと
捨て漬けなどの仕込み期間がぐっと短くなります - ぬか床をお休みしたいときは
足しぬかをして、ぬか床を硬くしてから冷凍庫へ。
冷蔵庫に入らなかったり
冬季など、長期間お休みしたいときは
やはり、ぬか床を硬くして表面に厚く塩をしておきます。
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もともと、ぬか漬けは
誰でもしていたことなので
えいっと始められたら
「火を使わずに楽に一品ができる!」と
拍子抜けされる方も多いのでは。
飽きたらお休みすればいいし、
何度でもやり直せばいい。
においも気になるどころか
わたしは、混ぜたあと30分くらい
「いいにおいだなぁ〜」と
手のにおいをよくかいでいます。
癒しと感じるものは
人それぞれだけど
身近なところにも結構あるものです。
ぬか漬けバンザイ!
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前回のカレンデュラ石けん販売の記事
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カブや大根の葉っぱとかも。
ただ、切り方などにもよるけれど
たとえば、カブとカブの葉っぱが
同時においしく漬かることはまずなくて、時間差があります
やはり、葉っぱはしっかり漬けた方が青くさくなくておいしい。