納豆が特別好きなわけではないのですが
時間があるときに、たまに作って楽しんでいます
自家製はアミノ酸の旨味が多くてそのままでもおいしいんです!
ここ10年くらい、いろんなところで教わって
いろんな作り方を試しましたが
ちょっとしたポイントさえ押さえればわりと簡単なので
ご紹介しますね
- なぜ「納豆菌」がいらなくてもできるのか
- 材料など用意するもの
- 手順
- 細かなこと
なぜ「納豆菌」がいらなくてもできるのか
それは、納豆菌は
自然界に、そのへんにいるから。
よく知られているのは「わら」
わらには、たくさんの微生物がついているんですが
実はハーブなど、葉っぱやお花などの植物でも納豆は出来るのです
(あじさいなど毒がある葉っぱもあるので毒のない葉っぱで!)
「納豆菌」はいろんなところで販売しているけど
使わなくてもいいどころか
気に入った植物で作ることができるなんて、なんて楽しいんでしょう
![](https://samariablog.com/wp-content/uploads/2024/03/img_0653-1-1024x768.jpg)
昨年、自宅のバラを入れてバラ納豆を作りました
ほんのりバラの香りがつきますよ
![](https://samariablog.com/wp-content/uploads/2024/03/c7961e45-34e6-4d6a-b90d-e73e05d32b66-1.jpg)
松にも微生物がいっぱいいるので
もちろん松葉でも!
これは松とバラのコラボレーション、出来上がりの画像です
材料など用意するもの
◎乾燥大豆
◎入れたい植物(毒性のないもの)
◎納豆専用タッパー
◎納豆専用発泡スチロール
◎納豆専用ペットボトル2本
納豆菌はけっこうたくましくて強いので
道具は専用のものを用意するのがおすすめ
大豆をゆでるお鍋はいつもので大丈夫
手順
- 大豆をよーく洗って丸一日くらい水に浸けておく
(かなりふくらむので水は多めに) - つけたお水ごと火にかけて、2〜3時間くらい
かなりやわらかくなるまでゆでる - そのまま1時間くらい放置
寒い季節は鍋をフリースや小さな毛布などで包んでおく
(予熱調理プラス大豆の中まで温度をゆっくり下げるため) - ゆで上がった大豆をザルにあけ
専用タッパーに移す・さわるとちょっと熱いくらいが仕込み適温 - 植物をのせる
(画像を参考に・少しでOK) - タッパーのふたを軽く閉め、発泡スチロールに入れて
なるべく熱いお湯を入れたペットボトル2本も入れて保温する
タッパーの上から触れるとお風呂くらいのような気持ちよい
熱さを保つようにペットボトルの温度などを調節する - 大体18時間くらいで出来上がり
あら熱を取ってから冷蔵庫に2〜3日寝かせるとさらにおいしくなります
細かなこと
ポイントは温度調節なのだけど
温度計でまめにはかるとなぜか上手くいかない
適温は40℃くらいと言われているけど
こだわるとなぜか動きがいまひとつになる
微生物は見過ぎるとあまり動かないんです
最初はとくに、気持ち熱めくらいがいい気がします
タッパーさわってちょっと熱すぎる?くらいにしても
納豆菌は強いので案外大丈夫
逆に温度が低いと出来がいまひとつだった記憶があります
そしてゆでたてを急いで冷まして作るより
ゆっくり冷ました方が上手くいくのは
多分、ゆで大豆の中心もほどよい温度になっているから
表面が冷めても中ってまだ熱いから
中に菌がしっかり入ってこそのおいしい納豆
同じ理由で硬めにゆでると上手くいかないかもしれないので
とにかくやわらかくゆで上げる
中心まで納豆菌に入ってもらう
あと最後に!
なにごとも最初が肝心なので
朝からゆでて夜まで見守るのがいい
8時からゆでて加温するのが大体お昼前ごろにすれば
夜は気にせずゆっくり寝ることができるから
18時間中のラスト6時間より
はじめの6時間の方が大事
加温は発泡スチロールの上からミニ電気毛布などを使っても楽ちん
![](https://samariablog.com/wp-content/uploads/2024/03/img_2774-1024x768.jpg)
いろいろおはなししちゃったけど
慣れてしまえば大したことのない作業
出来がよかったらこのように少しとっておいて
ビニールでおおって冷凍しておけば
植物を入れずに種菌としてこれを混ぜて作ることもできます
塩コショウにオリーブオイルで
いいおつまみにもなりますよ
ネバネバ納豆というよりはねっとりした旨味のあるお豆って感じ
お醤油などの水分が入るとねばってきます
お客さまの声に皆さまのさまざまなご活用法を載せてあります
「なんとなく気持ちがいい」とのお声が一番多く
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お掃除が苦手な方もぜひお手にとられてみてください
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