以前、
草のハコベは
インコやニワトリだけが好んで食べるものと思っていました。
・・昨年お味噌に入れてみるまでは!
昨年は
おそるおそる、小さなタッパーで試してみたのですが
お味噌の旨味が5倍くらいになったので
今年は、熟成の途中で
2.5kgのお味噌の袋に入れています。
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ハコベはけっこう、どこにでも生えています
今回は敷地内の、踏まれてなさそうなところに生えているものを
洗って水気を拭いてから入れました
実はハコベは薬効高く、ミネラルたっぷりで
健胃・浄血・利尿作用などなどがあるのですって
発酵しすぎは「過発酵」とも言いますが・・
ハコベを入れたお味噌は沸くように発酵するのですよ。
これもシンプルな「野草味噌」です
![](https://samariablog.com/wp-content/uploads/2021/04/img_6184-scaled-e1619388357995-1024x812.jpg)
お味噌の袋がぷーっとふくらんでいるところ。
あとで空気はぬいておきます
お味噌の上の方は空気にふれやすいので
どうしても味が少し落ちてしまうのですが
ハコベを上の方に入れておくと上の方もおいしくいただけます
繊維がしっかりしているので
とりのぞきたいときは、スルスルっと抜けますし
長く置いておけば分解が進むので、気にならなくなってきます
![](https://samariablog.com/wp-content/uploads/2021/04/img_6186-1024x768.jpg)
そうそう、このような白いかたまりは
チロシンというアミノ酸のひとつで
うま味成分なので
そのままにしておいて大丈夫。
(もし出ていなくても大丈夫、おいしくなっていく過程は様々だから)
今も味見しながらつくづく感じることは
手作りのお味噌は
やはり
「幸せホルモン製造食品」ですよ。
お味噌汁飲むとほっとしますしね、
時間がなければ、ぺろっと少量なめるだけでも
春特有のひんやりした朝でも
からだの中からほかほかしてきます。
汚れやにおい落としだけでなく
虫対策や家の空気の浄化にもぜひお役立てください
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