今日、朝の番組で
手作りの漬物の特集が組まれていて。
と、いうことは
家で漬物を作りたいなぁと思う方が増えているのでしょう。
漬物を家で作るときの
材料と塩の黄金比率があります
それは
材料の重さに対して塩は３％。
たとえば、白菜１kgに対して塩は30g
もっと塩分少なくして
乳酸菌にかなりおまかせする方法などもあるけれど
この割合がまず失敗しない塩分量。
先日、辛子菜のおいしい漬物をいただいたときの塩分量も
３％とのことだったので
やはり！と再認識したのでした。
青菜の塩もみの時も適当に塩を入れないようにしよう！と。
漬物は漬物器がなくても
白菜、カブなどを刻んでジッパー式袋に入れて
お鍋などで重石をしても出来ますから。
好みで、切った昆布や刻んだゆず、
そしてニンニクをほんの少ししのばせても深みが出ます。
あとゆずやレモンなどの柑橘の汁をちょっと入れると
水の上がりが早くうまくいきやすいです。
家で作るとおいしいものその２
ケーキも作ると市販のものよりおいしいし
みんなでデコレーションしても楽しいです。
スポンジの材料は（おいしい）卵5個
薄力粉50g
砂糖100g
卵は白身と黄身、別立て。
油類は入れず、焼き上がったら紙をかけるなどして
冷めるまで蒸らすのがポイント
生クリームは脂肪分の多いものを、
フルーツはやはり多めがおいしい。
今後の予定についてなど
・1/18に所沢で石けんクラスを開きます（満席）
・2/15にほろ馬車亭さんで石けんクラスを開きます（満席）