梅干しの漬け方



梅干し漬けは

もともとはだれでもしていたことなので

とても簡単で。




梅干しを漬けているというと

「そんなことまでしているの」などと


おどろかれることもあるのですが



梅漬けがむずかしい、と思うのは

ただの先入観・思いこみです。



はじめは1kgか2kgのごく少量から始められると

いいかもしれません。




このように赤くするには

漬かったあとに、もう一手間必要なので



今回は、まず漬け方だけお話ししますね。



漬けたことのある方はご参考に、


漬けたことのない方で梅干しがお好きな方は

簡単なのよ〜ということが


伝わればうれしいです。



  • 黄色くなった梅を洗う
  • 水気を取ってからへたをとる
  • 塩と漬ける
  • 紫蘇漬けでなければあとは漬かったら干すだけ

黄色くなった梅を洗う


梅干しにするには


梅は緑の青梅ではなくて

黄色っぽくなった梅を使います。


スーパーで購入されるのでしたら

半分以上は黄色い梅を買ってきます。



中にはまだ黄緑っぽいものがあっても大丈夫。


2〜3日ざるなどに広げて追熟させると

全体がほぼ黄色になってきますから。



漬けこむその日に

その梅を洗って、ざるに上げておきます。


たまに「梅は一晩水につけ・・」と
あったりするけれど
青梅ほどアクはないので、そこまでしなくても大丈夫。


水気を取ってからへたをとる


手をよく洗ってから

キッチンペーパーなどで

ひとつずつ、梅の水気を拭きとり



黒いへたを竹串ではずします



今年は14キロ漬けたので
へたをとるのもそれなりに時間がかかるけれど
1〜2キロでしたらすぐですよ
画像の梅に見える黒いものがへたで、竹串で簡単にとれます

この画像はまだ青いのが多いので・・
このくらいのものを買ってきたら2日くらい待って
もう少し黄色くなってから漬けましょう

塩と漬ける


梅の重量の15%の重さの塩と

へたを取った梅を

一緒にします。




容器はホームセンターなどにある
漬物容器やかめでもいいですし
ジッパー式の袋を2枚重ねにしても!

この上から重しをすれば
数日で水(梅酢)が上がってきます

本や水を入れたペットボトルやお鍋など
重さのあるものならなんでも重しになるので
「重し」がなくても大丈夫


梅漬けの塩の割合は
8%〜20%くらいで
これはお好みですが

カビにくく、出来上がり後に安心して常温保存できる
15%で毎年漬けています。

8%くらいでしたら出来上がり後は冷蔵庫に入れてください。





梅に焼酎をからませると

塩もなじみやすくて、カビにくく、

梅酢も早く上がってくるのだけど



母やまわりのお料理名人のお姉さま曰く

「焼酎は使わない」



なぜならば

梅干しの皮が硬くなってしまうからだそう。


わたしは、はじめに容器を拭くときだけ

焼酎を使っています。


紫蘇漬けでなければあとが漬かったら干すだけ


上の画像のように

赤紫蘇で赤くした梅でなくてもよいならば


梅雨が明けた頃に

漬けた梅をざるに並べて天日に干せば出来上がり。



2〜3日に分けてしっかり干すとおいしくなりますよ。


これは3年前の画像で
上の方にある白っぽく見えるのが
紫蘇を加えていない梅です




今年、すぐにされてもされなくても

なんとなくご自宅で仕込むイメージが伝わればうれしいです。



なにせ梅とお塩だけなので

お塩はいいものを使われることをおすすめします。





今年は赤紫蘇ありとなし、半々ぐらいにしようかな。
また赤紫蘇を漬ける頃に記事にしますね。



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